Заказать звонок

позвоните нам:
(84371)5-98-50

Мясо птицы механической обвалки (фарш)

Технологическая схема производства мяса птицы механической обвалки включает в себя следующие этапы:

1. Входной контроль

Входной контроль сырья и вспомогательных материалов осуществляют в соответствии с программой производственного контроля.

2. Подготовка сырья

Замороженное мясное сырье распаковывается, подвергается дефростация в дефростере американской фирмы AMTek, до достижения температуры в толще продукта 1°С. Упаковка (гофрокоробки, полиэтилен и др.) вывозится из производственных помещений на склад вторичного сырья. Затем растаренное охлажденное и размороженное сырье поступает в цех для переработки.

3. Приготовление фарша

Приготовленное в соответствии с рецептурой сырье транспортером подается через накопительный бункер в Французский сепаратор LIMA, где происходит отделение на мяса механической обвалки от костного остатка, который через регулировочный клапан выталкивает из зоны сепарирования в установленную емкость, а мясо птицы механической обвалки (фарш) поступает в другую установленную емкость. Температура фарша от 0 до 4°С.

4. Взвешивание и формирование блоков

Перемешанный фарш поступает на автоматический дозатор LIMA, где происходит наполнение им упаковочных пакетов по 10 кг. Подготовленные пакеты с фаршем укладывают на транспортерную ленту в виде блоков и направляются по транспортёрным лентам через крытые галереи на шоковую заморозку.

5. Замораживание

Шоковая заморозка представляет собой морозильную камеру, в которой по транспортерной ленте вверх перемещаются блоки с фаршем. Температура в камере поддерживается не выше -36°С - 42°С. Процесс считается завершенным, если температура в толще продукта достигла минус 12°С.

б. Упаковка и маркировка

Замороженные блоки укладываются на поддоны и плотно обматываются на паллетоупаковщике стрейч-пленкой. Вес одного паллета без упаковки 1000кг, т.е. 100 блоков. На каждую паллету приклеивается паспорт, с указанием наименования продукции, даты выработки, сроков и условий хранения, также прилагается ярлык.

7. Хранение упакованной готовой продукции осуществляется в камерах при температуре не выше -18°С.